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你給靈魂喝什么? 記者:陸洋       2017-09-20      點擊量:82913次 標簽:品 牌


▲隨著中產階級的崛起,如今的中國出現葡萄酒消費熱,人們對葡萄酒知識的渴望,如同對葡萄酒的渴望一樣強烈。


葡萄酒:與世界文明緊密相銜

歐內斯特·海明威在《流動的盛宴》中寫道:“葡萄酒是世界上最文明的,同時也是最自然的產物之一,所有帶來感官享受的事物中,葡萄酒堪稱完美?!?/span>

葡萄酒的歷史源遠流長,關于它的起源,古籍記載各不相同。據考古學家證明,葡萄酒文化可以追溯到公元前4世紀,已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物,在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久,最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物,從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。隨著釀酒技術的提升,人們為了幫助葡萄發酵,開始學會添加酵母。因此,從現代科學的觀點來看,葡萄酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。

作為圣佳麗酒窖的合伙人,焦雋對葡萄酒的釀造過程了然入懷?!耙黃亢玫鈉咸丫菩枰燒匠醮畏⒔?,過濾,再次發酵,進入橡木桶培養,溫度控制等復雜工序。葡萄保質期極短,葡萄酒卻有了比葡萄更多的營養價值,保質期也增長了?!?/span>

在焦雋看來,葡萄酒的制作工藝更像是一門藝術。經過漫長的時間洗禮,葡萄酒的發展歷程與世界文明的發展緊密相銜。舊約圣經中,有關于葡萄酒的記載,通常認為,葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯,那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

希臘是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家,一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術。在著名的《伊利亞特》中,葡萄酒常被描繪成黑色的,而偉大的詩人荷馬也將他對人生實質的理解表現為一個布滿黑葡萄的、富有田園風情的葡萄園。

公元前六世紀,希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧(現在的法國),但葡萄栽培和葡萄酒釀造技術并未引起高盧人的重視。而由于羅馬人在意大利半島全面推廣葡萄酒并傳遍全歐洲,葡萄酒卻成為羅馬文化中不可分割的一部分,為羅馬帝國的經濟做出巨大貢獻。

隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張,葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區。此后,中世紀西多會的修道士們對葡萄酒影響巨大,他們培育了歐洲最好的葡萄品種,法國勃艮第地區的葡萄酒成為傳統葡萄酒的典范。大約十三世紀,隨著西多會的興旺,遍及歐洲各地的西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。直到十五、十六世紀,歐洲最好的葡萄酒被認為就出產在這些修道院中。直到現在,法國波爾多和勃艮第兩大產區的葡萄酒依然是最頂級的代表。

一窺葡萄酒的歷史,可以發現人類對酒精天然的喜愛和依賴?!熬豈北閽醋躍憑衿嫻?,能夠改變人類精神狀態的功能,使人以為自己接近了神。而葡萄酒,更帶有強勢文化的暗示,是附庸風雅的標簽?!傲私餛咸丫頻墓桃嗍且桓鱟暈胰現墓??!苯滾寥縭撬?。


從“82年的拉菲”到國產精品

在中國,關于葡萄酒最早的記載出自西漢司馬遷《史記·大宛列傳》:“大宛左右以葡萄為酒,富人藏酒至萬余石,久者數十歲不敗”。西漢時期,漢武帝派遣張騫出使西域,將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原,促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。

然而,直到現在,葡萄酒在中國依然被普遍認為是舶來品,在釀制工藝和飲用文化上均沒有西方國家成熟。而中國人對葡萄酒的認識還普遍停留在“給我開一瓶1982年的拉菲”周潤發的這句臺詞。

中國人不是不會喝酒,而是一直在探索最適合自己味蕾的葡萄酒的道路上踟躇。隨著葡萄酒在國內銷售額度的不斷提升,葡萄酒的身影在消費者的日常生活中出現得越來越頻繁,而無論是葡萄酒行業從業者還是葡萄酒愛好者對學習系統專業的葡萄酒知識的需求也越來越大,類似于“WSET”等培訓課程在國內也成為一大熱門。

作為一個在行業內摸爬滾打10年的專家,小皮在圈內為人熟知,對葡萄酒的“布道”是他賦予自己的責任。2015年,他與伙伴創立了“香氣共和國”,小皮正是最大的KOL?!耙孟顏叨?,愿意買酒,在合適的場景品酒……每個環節都要付出努力?!薄跋閆埠凸背閃⒅踔饕較蛟諂咸丫譜ㄒ抵兜慕逃肱嘌擔涸諶韉厴璧?,組織葡萄酒品酒師培訓課程和線下品鑒沙龍,同時為企業提供葡萄酒宣傳服務。

作為“香氣共和國”在濟南的唯一合作伙伴,圣佳麗酒窖開設的WSET課程,已經達到了供不應求的程度。焦雋告訴記者“培訓針對小白、初級學員和高級學員都做了細分。每次開課都是滿滿的學員”。

對葡萄酒行業從業者來說,擁有WSET的證書是基本要求。在國內很多葡萄酒行業公司里,很多員工被要求通過WSET的等級考試。除此之外,很多葡萄酒愛好者也開始學習WSET。據了解,圣佳麗酒窖組織的每次授課,葡萄酒愛好者可以占到總人數50%的比例。WSET講師袁培竣告訴記者:“這是一個能夠全面且系統學習葡萄酒知識的渠道,而且難度等級、知識覆蓋范圍也區分的非常清楚,對于愛好者而言,通過一次學習建立一個對葡萄酒認知的立體概念,在提升葡萄酒素養方面很有幫助。所以,愛好者參加WSET培訓的比例在逐漸增加?!?/span>

廣闊的葡萄酒產業前景促生了大量國產葡萄酒品牌?!耙醞嗣親蓯僑銜咸丫粕儆芯?,但近年來國產葡萄酒在國際上的表現可圈可點?!痹諍芏喙咸丫粕砩?,小皮都看到了“足夠的誠意”。從葡萄品種到產地、釀造技藝,再到包裝營銷,其實國產葡萄酒的短板主要在“國內酒莊管理者一般不擅長設計宣傳,產品包裝上很難對年輕消費者產生吸引力?!?/span>

此前,“香氣共和國”出售進口葡萄酒,都會加上公司自己設計,帶有“AromaRepublic(香氣共和國)”字樣的外包裝。而對于國產葡萄酒,一個外包裝或許遠遠不夠。國產葡萄酒想要揚名國際,樹立新的品牌形象是亟須解決的事情。作為未來最被看好、最有潛力的葡萄酒市場之一,中國在將來可預見的20-30年內,會有更多的葡萄酒被擺上餐桌,而它們將成為社交文明的重要組成部分。



▲作為“香氣共和國”在濟南的唯一合作伙伴,圣佳麗酒窖開設的WSET課程,已經達到了供不應求的程度。


“蕓蕓眾生”的葡萄酒王國

法國詩人夏爾·波德萊爾認為:“每個人都應該經常沉醉,沉醉于葡萄酒,沉醉于詩歌,沉醉于美德?!庇謔?,他寫出了《酒之吟唱》,“夜里,美酒在瓶中吟唱:‘人類,我向你詠頌,無論你是否在流浪,盡管在這琉璃的囹圄,和蠟封的門框,歌一首兼愛與光明的樂章……’”

焦雋身上便有這種“沉醉”的氣質,從一個“愛葡萄酒的人”變為一個“懂葡萄酒的人”,這種成長帶給焦雋可喜的變化。喝葡萄酒的女人都美,美的淡然、優雅又頗具神采,令人猜不出年齡。

現在,焦雋在她的葡萄酒事業中怡然自得,想要分享喜悅的心情使她成為葡萄酒文化的使者?!岸咸丫頻南染鎏跫且咸丫頻奈幕??!苯滾寥銜?,了解葡萄酒不應當僅僅限于“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這樣簡單的口訣,葡萄酒更需要從更個角度去深入探索。為此,她成立了圣佳麗酒窖的“微醺研習社”微信群,每日三次在群內發布關于葡萄酒的各種知識和故事。

這讓更多人對葡萄酒有了全新的了解:全球各地用來釀制葡萄酒的葡萄品種有幾十種,有的適合釀造白葡萄酒,有的適合釀成紅酒。不同的葡萄喜歡不同的土壤和氣候。葡萄樹的年齡、制桶橡木的品種和新舊、葡萄之間混合釀制比例、釀制工藝的差異、窖藏時間、不同的年份,這些是葡萄酒風味的組成因素。這產生近乎大數據式的無窮結果,每款葡萄酒都個性十足,使得品飲者如同進入了一個王國,“蕓蕓眾生”撲面而來。

“一款好的葡萄酒是豐富的?!蹦悶鵓票?,凝想片刻,你就能體味:梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、杏仁、焦糖、奶酪、稀奶油、煙熏、藍莓、丁香、肉桂、肉豆蔻、薰衣草、雪茄盒、野獸、貓咪、拖鞋、泥土……葡萄酒的極度復雜與多變,真令人神魂顛倒。而當你能夠清晰的辨別自己手中的葡萄酒起源于何處,來自哪一片土地,經歷了多強的光照的時候。葡萄酒就遠遠不止是一杯酒,它承載著觥籌交錯,更渲染了人生的底色。

盡管葡萄酒有若干滋味,但其基本的味道仍然是酸、澀?!罷餿【鲇諂咸啞ず推咸炎閻械牡ツ?,在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應,會使口腔表層產生一種收斂性的觸感,人們通常形容為‘澀’?!痹囁⒏嫠嘸欽?。

單寧為葡萄酒建立了“骨架”,而這種神奇的復雜體驗,更像是人生真相的一種暗示。人生的真相是“澀”的。悲劇比喜劇更容易讓人沉溺,也是這個道理,因為人們會從中找到自己身上的不幸。當然,如果你依然熱衷于給靈魂喝點葡萄酒,你也就擁有葡萄酒釀的人生。