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聽見美食 記者:許諾       2018-04-03      點擊量:6588次 標簽:美食美酒

提到美食,我們常說“色香味俱全”,但食物的魅力遠不止好吃而已。除了色澤、造型、氣味和味道,食物發出的聲音也極具誘惑力。

日本拍過一部《Sound of hinata food》,在切、倒、洗、攪、煎、磨、炸、蒸等各種“廚房之音”的襯托下,這段運用日本宮崎縣食材做飯的視頻,讓人的大腦產生過電般快感,完成顱內高潮。

在日常中,從食材到準備到烹飪的任何過程里,其實都存在著有關食物的聲音,自帶一種專屬的熟悉感。

這個時節,優秀的筍,一刀下去,“夸”一聲裂開。這一聲“夸”飽滿而脆,聽聲音就能想見刀下物的主觀能動性。優秀的藕則先“嚓”的一聲藕斷絲連,一刀到底,便“咔”的一聲,質地勻脆。

及至烹飪,聲音更是豐富。煲湯的時候,食材混合著蒸汽,被封存在與酷彩鍋蓋摩擦的“咕嘟咕嘟”里,不是高壓鍋的刺耳尖明,而是溫柔的,和它肚子下面那團小火一樣,徐徐而來,不言自明。你得給夠它時間,才讓湯汁清澈緩和。你每次走過去看,聽見溫柔敦厚的冒泡兒聲,想見其中的皮酥肉爛、油潤微黃,真讓人沉不住氣……若是人間有神仙,想要供一尊湯大仙,保佑來年風調雨順,鍋泰皿安。

比起煲湯,紅燒菜發出的“撲撲波波”要渾濁一些,大概是里面有更多的香料陪伴,湯更厚重粘稠,等火候一到,便要趁鮮收汁裝盤。揭開米飯鍋蓋,撲簌簌一陣淡而飽滿的香氣騰完,米飯帶出輕輕一聲“浮”,那是米的嘆息,要用紅燒菜肴做澆頭,才能將白凈香軟的嘆息完結。

廚房里也有劇烈的聲音,煎炸火烤,聽起來格外香,且有進程感和儀式感。

烤好的熱紅薯掰開,輕輕一聲是表皮的碎裂,露出紅撲撲的內里,蒸汽迎空而破,那“噗”的一聲就是味蕾覺醒的起始;北川的臘腸遇火,時間一久便有些開裂,裂口透出一種晶瑩,如果遇熱又是“嚓”的一聲,爆出一陣味覺的煙花。陜西油潑辣子面,最后那一勺滾油“刺啦”一聲澆在面上,香氣還沒被逼出來,氛圍已經在了。

炒菜則承載了廚房的高音區?;鷚歡ㄒ?,聽見火的聲音,鐵鍋才迅速變成職人,服從組織的一切安排。倒入的油在鍋里晃一晃,有輕微的油花響,等遇到水,響亮明快的“沙拉”一聲簡直讓等菜的人心花怒放:那是食材正與熱油融合,接下來肉片將收縮蜷曲,青菜會蹦跳打挺,花蛤尖叫著“嗶嗶啵?!閉趴飪?,加入豆瓣、細鹽,最終才算出鍋。

深夜的煎炸聲則有點自取滅亡的性質:燒熱的鐵板墊上汪著一層薄油,把鮮肉和菠蘿平鋪于上,揮舞鏟子讓它們旋轉、跳躍。五花肉在炭火的緩慢炙烤下持續升溫,油滴隨著肉身的萎縮而恣意,“嗤嗤”的熱情聲響不斷傳來;菠蘿失水變瘦,配合著“滋溜滋溜”的聲響,將酸甜的氣息傳遞出來。

再來一杯飲料,啤酒或可樂,泡沫先是“咻”的一下,繼而涌起“瀝瀝”的泡沫聲。果汁步入冰可樂酣暢,大約也就少這“咻”的一聲。葡萄酒雅致,顛兒顛兒的倒入酒杯,聽起來卻有點滑稽,是“躉--”的聲響:及至此時,減肥何為?

話至此處,倒令人想起另外一件事。依我所見,春困時節,最好的起床鈴聲是這樣的:土豆牛肉湯被燉到悶悶的咕嘟咕嘟聲;燒肉醬抹在煎肉上的刺啦啦聲;油條在油鍋里膨脹的滋嚦嚦聲;炒飯、蝦仁和蛋花在鍋里翻騰的沙啦啦聲;甜酒倒在杯子里的顛兒顛兒躉躉聲;嚼碎蒜香肝醬脆面包的喀刺刺聲:聽久了,總會忍不住一骨碌翻身起來吧?